Yuk Ketahui Resiko Mengonsumsi Telur Mentah
Mengonsumsi telur mentah dengan susu atau jamu telah menjadi kebiasaan sebagian masyarakat di Indonesia. Bahkan, tidak sedikit yang mengonsumsi telur mentah secara langsung. Ahli Gizi Universitas Gadjah Mada (UGM) Toto Sudargo mengerangkan bahwa konsumsi telur mentah bisa berbahaya bagi kesehatan.
Sayangnya, banyak beredar pemahaman di masyarakat dengan konsumsi telur mentah bisa meningkatkan kadar protein dalam tubuh dan membuat stamina lebih segar. “Pemahaman itu tidak benar,” ucapnya pada Senin, 18 April 2022.
Toto mengatakan dalam sebuah penelitian yang telah dipublikasikan di International Journal of Food Sciences and Nutrition pada 2004, menerangkan penyerapan protein oleh tubuh justru lebih banyak didapatkan dari konsumsi telur yang sudah matang. Dalam keadaan mentah, protein yang dapat diserap tubuh hanya sebesar 50 persen. Sedangkan saat keadaan telur telah matang, protein yang diserap tubuh dapat mencapai 90 persen.
Dalam putih telur dikatakan Toto mengandung avidin yaitu zat protein yang bisa berefek negatif bagi tubuh karena kemampuannya dalam mengikat biotin. Biotin merupakan vitamin B7 yang larut dalam air dan diperlukan tubuh dalam proses metabolisme serta pencernaan gula dalam darah.
Bahaya lain dari mengonsumsi telur mentah adalah rentan infeksi bakteri Salmonella. Bakteri ini bisa menembus cangkang telur dan masuk hingga ke bagian putih telur. Apabila telur dalam kondisi tidak bersih atau kotor dari peternakan, peluang infeksi Salmonella karena konsumsi telur mentah sangat besar.
“Infeksi Salmonella bisa memicu kejang, mual, muntah, diare, bahkan kematian. Jadi sebenarnya lebih banyak efek buruk daripada manfaat yang didapat dari konsumsi telur mentah ini,” terang Dosen Departemen Gisi Kesehatan FKKMK UGM ini.
Toto menjelaskan bahwa telur sarat akan kandungan gizi dan vitamin. Dalam telur kaya akan kandungan vitamin A dan vitamin D. Selain itu juga protein, lemak, omega 3, omega 6, kalsium, fosfor, potassium, serta sodium, serta kolesterol.
Meskipun kaya gizi, ia menyebutkan kandungan vitamin dalam telur bisa rusak bahkan hilang saat proses pengolahan atau memasak dilakukan dengan tidak tepat. Beberapa cara yang bisa dilakukan adalah dengan memasak dalam suhu yang stabil dan tidak terlalu lama baik dalam kondisi direbus ataupun digoreng.
Source: https://tekno.tempo.co/read/1583374/hati-hati-ini-bahaya-konsumsi-telur-mentah/
